在日本，味魚和味增醬是同一種基本調味品，但是你知道嗎，味魚其實也是一種基本調味品。盡管如今味魚的主要舞台在廚房裏，但在清酒普及之前，它曾經是主要的飲酒，那麼到底有什麼故事叫健康調味魔術師呢?
味魚，中文有時也作味淋，味霖，是一種與米酒相似的料酒，是日式調料的重要組成部分。
早在江戶時代清酒普及之前，味黃酒作為一種甜酒十分流行。時至今日，日本人仍將草藥浸入味魚中制成藥酒，例如，日本人在新年時常飲用的一種肉汁，據說它能強健身體，是由數種草藥和味魚制成的。
數字11和30在日本取諧音有「好」與「味」的意思，因此味(味)業把十一月三十日定為「味(味)日」，可見味(味)在日本的重要性。
本品為發酵品，為淡黃色透明液體，其主要原料為糯米。
把蒸熟的糯米和米曲混合，再加入燒酎或釀造酒精，這在過去是為了防止釀造的酒腐壞。
室溫下發酵60天，然後壓榨過濾，最後提出的酒汁是魚。
釀造過程中，糯米中的澱粉酶將糯米澱粉分解為糖類。酵母能把糖分解為酒精和香味物質。
由於添加了酒精，抑制了發酵作用和細菌的繁殖，減少了糖的消耗，很多未消耗的葡萄糖仍然存在，使甜味變成了味魚。糖份約占味魚的40%，而酒精的含量大約是14%，它的味道是甜的，並伴有些許酒香。這與加強型葡萄酒相似，也產生了味魚獨特的風味。此外，酒酒的成熟時間需要幾個月甚至幾年。慢慢成熟可以增強魚的甜味，使香味成分與酒精和諧交融。
味魚被稱為健康調味魔術師，可以滿足調味需求，達到美味自然健康的需求。可以用一瓶代替味精，糖，酒。具有甜味及酒味，能提鮮解膩，除去食物腥味，並能充分引出食材原味，增加菜肴層次。烹飪時還可加入味魚，使菜肴更具鮮美色彩，並可收縮蛋白質，使魚肉在燉的時候不容易潰散，可以說是廚房裏的好幫手!
所以，到底什麼是味魚的用法?
一般情況下，不單獨使用味魚，醬油和高湯是味魚的兩個好朋友。
這裏有一些常見的實踐方法：
1醃肉：
將調料混合後，塗於魚、鰻、雞、鴨等肉制品上醃制，可去腥味，增光澤。醃漬後的肉可進行燒烤，風味十足。
2燉鹵：
調味料與鹵汁1:3燉制，香辣可口，可代替味精、酒、糖、鹽等，可增色潤澤。例如日式風味鹵魚，鯖魚煮等。
3煮湯、面：
加湯後，可使面條Q增，湯頭鮮美。
4蒸類：
放入茶碗蒸、蒸餃制品中，香甜可口。
5烘培：
能使皮薄松軟，滋潤蛋糕，改善口感，增加香氣和光澤。
在日本超市，可以看到兩種味全酒:味全酒(純釀味全酒)和味全酒味全酒(純釀味全酒)。後者主要用糖、調味劑等原料模擬味全酒的味道。
如果手頭上實在沒有或買不到味道好的，可以用清酒香港或米酒加砂糖，比例約為3:1，攪拌均勻後用來料理，效果也很好哦!
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